Một chút về nguồn gốc, thì bánh Choux có xuất xứ từ Pháp. Quyền rũ từ vẻ ngoài đáng yêu đến lớp nhân mát lạnh.

Thử sức món bánh này ngay tại nhà bạn nhé.

NGUYÊN LIỆU BÁNH CHOUX (BÁNH SU KEM)

A. VỎ BÁNH CHOUX (BÁNH SU KEM)

• Bột vỏ bánh Choux Fancy’s: 200 g

• Trứng gà: 310 g

• Bơ: 260 g

• Nước: 334 g

B. NHÂN BÁNH CHOUX (BÁNH SU KEM)

• Kem trứng phô mai Nhất Hương: 200 g

• Mascapone: 50 g

• Bơ: 30 g

• Bột bắp: 5 g

• Muối: 1 ít

CÁCH LÀM BÁNH CHOUX (BÁNH SU KEM)

A. VỎ BÁNH CHOUX (BÁNH SU KEM)

• Đun sôi nước và bơ. Sau khi hỗn hợp sôi, cho bột vỏ bánh Choux Fancy’s vào và dùng đũa khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp đồng nhất.

• Cho hỗn hợp vào thố đánh đến khi hỗn hợp giảm nhiệt độ (ấm) thì cho trứng vào từ từ, sao cho hỗn hợp hòa quyện.

• Cho hỗn hợp vào bao tam giác có gắn douille sò và tạo hình bánh trên khay nướng đã lót giấy nến/ quét bơ.

NƯỚNG VỎ BÁNH CHOUX (BÁNH SU KEM)

• Đối với lò nướng gia đình: nướng bánh với nhiệt độ 175⁰C trong thời gian 30 – 35 phút.
• Đối với nồi chiên không dầu: nướng bánh với nhiệt độ 170⁰C trong thời gian 13 phút.

B. NHÂN BÁNH CHOUX (BÁNH SU KEM)

• Nấu kem trứng phô mai Nhất Hương, bột bắp và muối đến khi sôi.

• Cho mascapone và bơ vào trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất là hoàn tất

• Cho nhân vào ngăn mát.

Phần nhân và phần bánh hoàn chỉnh.

Tạo khoảng trống nhỏ trên bánh, cho phần nhân vào bánh.

Trang trí tùy theo sở thích, có thể dùng đường xay và chocolate.

Bánh su kem gồm hai phần chính: vỏ pastry giòn giòn bên ngoài và nhân kem trứng ngọt mát bên trong. Trong công thức bánh su, phần vỏ chiếm vai trò quan trọng hơn cả. Đây cũng là một trong những sáng chế lâu đời bậc nhất của các đầu bếp Châu Âu. Điểm thú vị nhất của bánh su kem là lớp vỏ giòn vừa bên ngoài và phần nhân chứa kem ngọt mát, dẻo mịn nhưng không đặc bột bên trong.

Yêu cầu của bánh là phần vỏ phải nở phồng đến khi rỗng ruột mà không sử dụng bột nở hay bất cứ chất phụ gia nào khác. Điều kì diệu ở đây là phần vỏ pastry nở phồng to nhờ vào một thành phần đặc biệt nhưng vô cùng quen thuộc, đó chính là sự kết hợp giữa hơi nước và trứng. Lượng nước trong nước lọc và trứng khi đưa vào lò đủ nóng sẽ bắt đầu sôi lên, tỏa hơi và từ từ “đẩy” bánh phồng to tạo ra phần ruột rỗng bên trong.

Khâu khuấy đảo trong làm bánh su là phần mất thời gian và sức lực nhất. Người thợ bánh phải đun sôi hỗn hợp nước, bơ và muối theo tỉ lệ chính xác. Hỗn hợp vừa sôi thì nhanh tay cho bột mì vào, khuấy thật đều đến khi bột bắt đầu chín, tróc khỏi thành nồi. Sau đó, mới cho từng quả trứng vào phần bột rồi đánh cho hòa quyện, hỗn hợp mịn bóng. Cuối cùng, hỗn hợp này được cho vào túi bắt kem và tạo thành các hình dạng khác nhau.

Bởi mới thấy, dù có mỏi tay đến đâu, nhưng cảm giác chứng kiến những mẻ bánh su dần nở to trong lò luôn là phép màu kì diệu đối với người thợ bánh. Khi bánh chín và nguội hẳn, việc bơm từng lớp kem trứng sữa thơm lừng mùi vani vào bánh cũng thú vị không kém: Từ một khối bột nhỏ và đặc biến thành chiếc bánh su tròn mũm mĩm, đầy kem ngọt mát bên trong.